Wie können Schulen zu Akteuren der Lebensmittelgerechtigkeit werden?

Dieser Artikel wird im Rahmen des Fête de la Science 2020 (vom 2. bis 12. Oktober 2020 in der französischen Metropole und vom 6. bis 16. November in Korsika, Übersee und international) veröffentlicht, dessen Partner The Conversation France ist. Das Thema dieser neuen Ausgabe lautet: “Planet Nature”. Finden Sie alle Veranstaltungen in Ihrer Region auf der Website Fetedelascience.fr.


Zahlreiche Initiativen zeigen, dass die Schule im weiteren Sinne zu einem zentralen Akteur geworden ist Ernährungserziehung Kinder und Jugendliche. Wie andere “Sozial lebendige Themen”Lebensmittel stehen im Mittelpunkt wachsender Kontroversen (Tierschutz, Einsatz von Pestiziden ua), bei denen die Meinungsdebatte verlassen werden muss.

Die Schulernährung, die lange Zeit auf ihre Ernährungsdimension reduziert war, deckt nun alle Komponenten des Agro-Food-Systems (Produktion, Transport, Verarbeitung, Verteilung, Verbrauch, Abfallwirtschaft) und das gesamte Lebensmittelproblem in wirtschaftlicher und sozialer Hinsicht ab. kulturell und ökologisch. Trotz der erklärten Ambitionen bemüht es sich jedoch, auf die Probleme der Studenten täglich zu reagieren und auf die Ungleichheiten beim Zugang der Gebiete zu gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln.

Wie kann eine Ausbildung angeboten werden, die die Gebiete jenseits des Klassenzimmers und der Kantine sowie die Ernährungspraktiken ihrer Bewohner positiv verändert? Das Thema ist von besonderer Bedeutung in den am stärksten benachteiligten Gebieten, in denen es zahlreiche Ungerechtigkeiten bei Lebensmitteln gibt, und erfordert eine ehrgeizige öffentliche Politik.

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In der Schule treten verschiedene Einschränkungen der Ernährungserziehung auf. Erstens gibt es manchmal eine Trennung zwischen den übermittelten Nachrichten und dem Essen, das den Schülern und ihren Familien vor Ort zur Verfügung steht.

Die Förderung von Konsumpraktiken im Zusammenhang mit ökologischem Landbau, Kurzschlüssen oder Saisonabhängigkeit unter Studenten ist schwer zu unterstützen, wenn dieses Angebot weder geografisch noch finanziell zugänglich ist. Schlimmer noch, so der Soziologe Aurélie MauriceDie Dichotomie zwischen den von der Schule verbreiteten Standards des „guten Essens“ und der Realität der Familienernährung weckt bei Schülern aus benachteiligten Verhältnissen häufig bestenfalls Gleichgültigkeit, schlimmstenfalls Ablehnung.

Darüber hinaus dreht sich das vorherrschende Bildungsmodell um die Verantwortung des Einzelnen in seine EssensauswahlEntscheidungen, die sich aus der internationalen Dynamik ergeben, über die junge Menschen wenig Kontrolle haben. Diese Grenzen nähren Situationen der Hilflosigkeit bei den Schülern, ohne eine mögliche Entwicklung vorzuschlagen.

Die „Agrar- und Ernährungsgerechtigkeit“ bezeichnet einen Prozess der Wiederverbindung aller Akteure, Aktivitäten und Bereiche der Lebensmittelsysteme, um sie integrativer zu gestalten und hervorzuheben Interdependenz mit der Landwirtschaft. Von Graswurzel- und Aktivistenbewegungen in benachteiligte Stadtteile In den Vereinigten Staaten betont die Bewegung für Lebensmittelgerechtigkeit Bildungsinitiativen.

In Übereinstimmung mit dieser Arbeit fördert die „Agrar- und Ernährungserziehung“ die Zusammenführung von Akteuren, die sich oft nicht kennen, sich ignorieren und von Vorurteilen genährt werden: städtische Jugendliche einerseits Landwirte. und andere Akteure des Nahrungsmittelsystems auf der anderen Seite. Die Hypothese lautet wie folgt: Mit der Erfahrung der Bindung können sich Situationen der Ungerechtigkeit von Lebensmitteln entwickeln. Der Ausdruck wird von der vorgeschlagen Marguerite Network, in der Region Lyon von Lehrern und Forschern der Sekundarstufe getragen.

Reflexionen, Aktivitäten, Treffen ermutigen die Studenten, Vorschläge für konkrete Maßnahmen zu machen, die die Verbindung und damit die Gerechtigkeit in der Landwirtschaft in ihrem engen Raum fördern. Wir bieten hier einige Beispiele für die Mittelschule an, ein Niveau, das in der Ernährungserziehung häufig zugunsten der Grundschule vernachlässigt wird.

Kennen Sie Ihre landwirtschaftliche und Lebensmittelumgebung

Angesichts der Diskrepanz zwischen bestimmten Vorschlägen zur Lebensmittelerziehung und den Bedürfnissen des Gebiets, in dem sie sich befinden, ist die Diagnose des Schulnahrungsmittelumfelds ein wichtiger Schritt in der Lebensmittelerziehung. Zu diesem Zweck empfehlen wir die Verwendung von sensible Zuordnung, die einen gelebten Raum darstellt.

Auf der fünften Ebene wandern die Schüler an zwei weiterführenden Schulen in der Region Lyon und im Ausland (Mexiko-Stadt) mit dem Stift in der Hand durch das Haus und nehmen alle zugehörigen Elemente (materiell, immateriell, diskursiv) zur Kenntnis. mit Essen. Speisesaal, Mülleimer, aber auch Gerüche, Plakate, Verpackungen, Souvenirs … werden auf ein Blatt übertragen und die sensible Karte erstellt.

Diese Karten veranschaulichen die Vielfalt der Erfahrungen, die Studenten mit Essen im College machen. Die Methodik ist auf das nahe gelegene Gebiet anwendbar und führt zu Aktivitäten, die von den Ernährungsproblemen von Jugendlichen, Hochschulen, der Nachbarschaft und ihren Familien inspiriert sind. Die Karten bilden eine fruchtbare Grundlage für die Diskussion mit lokalen Entscheidungsträgern über die Art des Lebensmittelangebots. Eine Welt wächst über die üblichen Schulgärten hinaus – ohne ihrem Interesse etwas abzunehmen.

Die Schüler erstellen eine sensible Karte, die auf ihren Beobachtungen der Lebensmittelumgebung in ihrem College basiert.
Alexandra kein Glück, Autor zur Verfügung gestellt

Mehrere Vorschläge schaffen ein Treffen zwischen Studenten und den verschiedenen Berufen und Orten der Landwirtschaft und Ernährung. Die Organisation eines Koch-Wettbewerb Inter-College in Vénissieux, in Partnerschaft mit der VRAC Vereinwar die Gelegenheit, Gartenbauer, Gärtner, Sterneköche und Lebensmitteljournalisten zu treffen und so unterschiedliche Orte wie einen Bauernhof oder das Paul Bocuse Institute zu besuchen.

Die Schaffung eines Bauernforum In einem College in Ain zeigte sich die Vielfalt des nahe gelegenen landwirtschaftlichen Beckens. Die Entwicklung einer Methodik zur Eröffnung einer AMAP (Vereinigung zur Aufrechterhaltung einer bäuerlichen Landwirtschaft) in einem College, das in einem politischen Viertel der Stadt gegründet wurde, ermutigt die von Produzenten kommen in diesem “Lebensmittelvakuum” von seiner lokalen Landwirtschaft getrennt.

Die Entwicklung von Kochworkshops mit den Bewohnern des Altersheims Villeurbanne, mit dem Verein Gesundheit schmeckt Terroir, hilft Ihnen, lokale Terroirs und altes Wissen zu entdecken. So viele Aktionen, die das Klassenzimmer für die lokalen Realitäten öffnen und mit Klischees brechen.

Letzte Änderungen während des Kochwettbewerbs zwischen den Hochschulen von Véni’Chefs in der Kantine des Paul Éluard College in Vénissieux.
Frédéric Vivien, Marguerite Network, 2018, Autor zur Verfügung gestellt

Die Ohnmacht der Verbraucher gegenüber der Lebensmittelindustrie schafft eine Form der Entmutigung. Die frontale Denunziation der Phänomene ist nicht sehr wirksam: Wer kennt die schädlichen Wirkungen von Limonaden nicht? Warum folgen die Praktiken nicht? Die Schule ist ein Ort, an dem Entscheidungen in Frage gestellt werden können, die auch vom verfügbaren Angebot und von Werbemanipulationen abhängen.

Ein Team führte die Schüler durch den Untersuchungsprozess „Sugar Killer“ zu den Gefahren von Zucker und Marketing in Vaulx-en-Velin um den Künstler Thierry Boutonnier. Nachdem die Studenten die Nährwertkennzeichnungen der am meisten konsumierten Produkte (Limonaden, Chips) entschlüsselt hatten, setzten sie sich mit den Verbraucherdiensten in Verbindung, um die Undurchsichtigkeit der Informationen zu durchdringen und auf die Unklarheit der Hersteller zu stoßen. Anschließend organisierten sie einen öffentlichen Runden Tisch mit Vertretern der Marken, einem Wissenschaftler und einem politischen Vertreter und befragten sie zu den Fehlern der Hersteller.

Während sie mit ihrer mageren Macht als Verbraucher konfrontiert wurden, konnten sie an einem bürgerlichen Prozess teilnehmen, in dem sie eine Position aufbauen – die kollektive Anstrengung von Erwachsenen, niemals offen zu denunzieren.

Im Rahmen der Sugar Killer-Umfrage treffen 5ᵉ Studenten aus Vaulx-en-Velin im Halles du Faubourg (Lyon) Martine Cador, Forscherin (CNRS) für Neuropsychopharmakologie, die sich auf Zuckersucht bei Jugendlichen spezialisiert hat.
Adrien Pinon, Autor zur Verfügung gestellt

Diese Vorschläge veranschaulichen die Vielfalt der Initiativen, die in der Ernährungserziehung in der Schule zu finden sind. In einer Zeit, in der Gemüsegärten und Schulverpflegungsaktivitäten dominieren, lädt die Agrar- und Ernährungserziehung zur Kreativität ein. Eine Herausforderung für ein besseres Verständnis der Lebensmittelsysteme, vor allem aber für Erfahrungen, die weniger normativ sind und mehr von den Problemen und Möglichkeiten von Lehrern, Schülern und Einrichtungen inspiriert sind.

Es ist schwierig, die kurzfristigen Auswirkungen dieser Maßnahmen in Gebieten zu bewerten, die von Lebensmittelungerechtigkeit betroffen sind. Trotzdem können wir sagen, dass sie die Ernährungserziehung aus einem Richtliniendiskurs herausnehmen (“man muss dies oder das essen”) und die Debatte über Ideen, den kritischen Geist und vor allem das Vergnügen fördern. lernen. Ein Schritt, der an das Vergnügen erinnert, das Essen auch darstellen kann und das aktuelle Kontroversen eher beunruhigen.

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